понедельник, 29 апреля 2013 г.

Тонкости приготовления кляра.


Тонкости приготовления кляра.
По консистенции кляр может быть густым или жидким. Из густого кляра получается толстая мучная корочка, а тонкая, соответственно ,из жидкого. Вязкость кляра определяется так : опустите в него ложку, вылейте его содержимое обратно в миску с кляром - если он стекает быстро, значит, кляр жидкий , медленное стекание говорит о густоте кляра.

*Очень популярен кляр, приготовленный на пиве вместо воды - такой кляр идеален для разных видов мяса.
*Кляр ,замешанный на дистиллированной воде вместо обычной, получается плотный, тонкий и гладкий.
*Минеральная вода делает кляр более рыхлым, ноздреватым, воздушным.
*Для хрустящего кляра к взбитым с приправами и солью яйцам, перемешанным с мукой и растительным маслом, вливается небольшое количество водки ( примерно 1 стол ложка водки).
Обязательно панируйте мясо - рыбу в муке, перед тем как обмакнуть в кляр. Не задержится на том же кольце кальмара кляр и облезет хлопьями, если вы не запанируете предварительно. А на муку кляр садится превосходно ровным слоем и остается на поверхности во время жарки.
Обваляли быстро в муке - стряхнули излишки-  окунули в кляр - увидели, что кляр по всей поверхности ровно схватился - поднимите и подержите секунду в подвешенном состоянии - чтобы лишнее само стекло.
****

Комментариев нет:

Отправить комментарий